En barriques pendant 2 à 3 ans

90 % Sémillon – 10 % Sauvignon Blanc

Tries successives des baies botrytisées au stade majoritairement « pourri rôti » afin de trouver un équilibre aromatique et une fraîcheur caractéristique des Cérons. Pressurage très lent par paliers croissants et extraction des arômes pelliculaires. Débourbage puis entonnage et démarrage de la fermentation naturelle en barriques.

Notre coup de cœur : à l’apéritif avec des bouchées toutes simples, amandes, noisettes, noix de cajou, pain grillé tartiné de roquefort ou de rillettes de canard, crevettes.
Gambas, sole, lotte, viandes blanches, risotto de cèpes, recettes légèrement épicées, fromages à pâte cuite et persillée, fruits blancs, desserts à base de pêches, poires, orange, citron.

A déguster frais dans sa jeunesse entre 4 et 10 ans et à température ambiante pour les plus vieux millésimes.