En barriques, 40% de bois neufs. Mise en bouteilles au Château

60 % Cabernet Sauvignon – 40 % Merlot

Fermentation et cuvaison de 30 jours dans de petites cuves thermo-régulées. Fermentation malolactique en cuves

Dans sa jeunesse entre 2 et 8 ans:

Velouté de ceps, filets de canard, rôti de veau ou de bœuf, agneau, confit d’oignons jeunes, fromages à pâte cuite, fruits rouges, cerises, framboises, cassis, desserts avec certains chocolats.

Dans sa maturité à partir de 8 ans:

Notre coup de cœur : Poêlées de cèpes et de toute sorte de champignons qui se marient à merveille avec les arômes secondaires de sous-bois des vins matures.

Cuisson douce sur toutes les viandes pour préserver le velouté des tanins du Chateau de Cérons